„52/52“ - Nr.11

Schweinepaillards mit Romesco und Lauch

Nach Geflügel und Rind kommt mit diesem Rezept die dritte Fleischsorte auf den Grill:
Schweinefleisch.

Den Anfang macht das Schweinesteak mit gegrilltem Lauch und einem Dipp aus Tomate und Paprika.

Zutaten für den Romecso-Dipp:

• Cayennepfeffer
• Paprikapulver (süß und scharf gemischt)
• eine gegrillte Paprikaschote
• Ketchup
• geröstete Mandelsplitter
• Olivenöl
• Zitronensaft
• Knoblauch
• Salz

Die Paprikaschote kommt bei starker Hitze auf den Grill und wird solange gewendet, bis die Haut an den meisten Stellen schon schwarz ist und Blasen wirft. Dann die Paprika in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten stehen lassen. Danach kann man die Haut der Paprika ganz einfach abziehen.

Vegetarische Variante mit Grillkäse

Alle Zutaten für die Romesco-Sauce in einen Mixer geben und pürieren.

Die Lauchstangen werden gewaschen und die Enden abgeschnitten. Danach den Lauch halbieren, mit Öl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lauchstangen kommen bei direkter niedriger Hitze gut 25 Minuten auf den Grill und müssen alle zwei, drei Minuten gewendet werden. Sie sollten schön weich sein.

Die Schweinesteaks sollten ungefähr 2-3 cm dick sein. Man schneidet sie auf der Fettrand-Seite in der Mitte auf und klappt sie auseinander. Der klassische Schmetterlingsschnitt. Jetzt geht es dem Steak an den Kragen. Das Fleisch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen, damit man nicht alles dreckig macht, und dann gleichmäßig mit einem Fleischklopfer die Steaks auf eine Dicke von 6-8 mm klopfen. Am Besten eignet sich ein schwerer, glatter Fleischklopfer oder eine schwere Pfanne. Abraten kann ich nur von diesen Fleischklopfern mit Zacken. Diese Fleischklopfer zerreissen die Fleischfasern und das Steak trocknet zu schnell aus.
Jetzt werden die Steaks mit Öl eingepinselt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Dünne Schweinesteaks, so genannte Paillards werden am Besten bei starker Hitze gegrillt. Paillards brauchen dabei nur gut 3 Minuten von der einen Seite und noch einmal 1 Minute auf der zweiten Seite.

Die Steaks mit zwei gegrillten Lauchhälften und der Romesco-Sauce servieren.

Fazit:

Wieder einmal ein leckeres Gericht. Die Romesco-Sauce ist super einfach und richtig lecker. Ein klasse Dipp auch für andere Grillgerichte, denke ich. Die werde ich mir merken. Am Schmetterlingsschnitt der Paillards muss ich noch üben. Mein Versuch sah etwas weniger gut aus, hat aber dem Geschmack und dem Ergebnis zum Glück nicht geschadet. Was den Lauch angeht, spricht das Bild wohl für sich. War eher langweilig und ich würde beim nächsten Mal eher drauf verzichten.

Der fast leere Teller spricht wohl für sich...